Rolada Skwierzyńska

Rolada Skwierzyńska

Skład:
Ok. 1200g wąskiego, świeżego schabu bez kości
200g cienko pokrojonego, surowego, wędzonego boczku
3 łyżki majeranku
3 łyżki czosnku niedźwiedziego
1 łyżeczka ostrej papryki
sól, pieprz
1 łyżka oleju
2 cebule
 
Przygotowanie:
Schab oczyszczamy z błon, myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym.
Następnie ostrym nożem (od dołu) nacinamy równolegle mięso po długości o grubości 1cm – tak aby powstał duży płat mięsa (tak jakbyśmy rozwijały belę z materiałem).
Mięso układamy na folii spożywczej, przykrywamy drugim kawałkiem folii i lekko ubijamy tłuczkiem.

Oprószamy solą, pieprzem, majerankiem, czosnkiem niedźwiedzim, ostrą papryką i skrapiamy oliwą. Przyprawy jeszcze dokładnie dogniatamy dłonią, rozcierając po całym płacie olej.

Na mięsie rozkładamy „dachówkowo” plastry boczku.

Schab zwijamy w roladę.
Mocno ściskamy i związujemy sznurkiem spożywczym.
Odkładamy na półmisek, owijamy folią i wstawiamy na 24h do lodówki.

Po tym czasie obsmażamy mięso z każdej strony na patelni.
Następnie przekładamy do naczynia żaroodpornego.

Cebulę obieramy i kroimy w pióra, rozkładamy w naczyniu obok mięsa.
Naczynie przykrywamy folią aluminiową.
Wkładamy do piekarnika i zapiekamy przez 60-70 minut w temperaturze ok. 180-200st. (u mnie piekarnik gazowy z pieczeniem z dołu).
Mięso wyjmujemy, zdejmujemy sznurek i kroimy na grubsze plastry jako mięso do obiadu.
Z wytworzonych soków w naczyniu przygotowujemy sos: podlewamy ok. 150ml wody i jeszcze na chwilę naczynie zapiekamy aby wszystkie smakołyki oderwały się od naczynia, dokładnie mieszamy, aby jeszcze pomóc w rozpuszczeniu się resztek na naczyniu. Zawartość naczynia przelewamy przez sitko do rondelka. Zagotowujemy i zaciągamy rozrobioną mąką w wodzie. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Przelewamy do sosjerki.
Możemy mięso także po upieczeniu ostudzić przez noc w lodówce, zdjąć sznurek i kroić w cienkie plasterki jako wędlina na kanapki.

Smacznego!!!